Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Формируя десерты со сливками – важной частью кремов – кулинары имеют дело с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие трудности исключают инновационные ингредиенты для декорирования и наполнения сладких лакомств – сухие сливки.
Правильное наименование от производителя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время такие смеси, из которых готовят интересные элементы оформления для пирожных, - в топе у профессиональных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ведущий продукт сухой смеси – природный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в смесь потребуется включить требуемое количество сахарной пудры, жидкости и взбить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или любая другая прохладная жидкая основа - в пределах 3-8 градусов
То, что нужно, если вы не прочь побаловаться со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не прихотливы к температуре воды, которая подмешивается в порошок. Для того, чтобы взбить классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится жидкость комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания предлагаются под брендом «Свежее завтра». Это сливки жирностью 34%, и из-за этого они будут отлично держать форму (самый min-порог для взбивания - это 30%, максимум – 38%, только будьте внимательны: очень жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед использованием в обязательном порядке охладите сливки, иначе они не станут пышной массой, а вам необходимо добиться состояния пиков (похожих на те, которые образуются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так у вас получится качественнее регулировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным поварам понятны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются истинными хитами продаж. А все потому, что они отлично и быстро взбиваются и сохраняют такую форму столько времени, сколько надо - до 2-3 дней! Они имеют мягкий ванильный оттенок и слабый аромат. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто модифицируются в нужный цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.