Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания подходящего оттенка десертам из шоколада, используются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись натуральным белым шоколадом и хотите создать красочный декор для десертов – главное не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной массы – трудная задача, но, следуя методике, у вас все получится.
Насчитывается пара-тройка способов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Повара выбирают альтернативу номер один. Так можно значительно сэкономить потребление красителя, получив при этом ровное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не изменится, ведь к нему добавляется его «родственный» ингредиент: натуральное какао-масло – база шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание постепенно, качественно перемешивая жидкую консистенцию. Так легче контролировать насыщенность конечного цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт с помощью техники «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на предварительно остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это сотни мельчайших шариков шоколада, которые застывают на поверхности десерта. Плотное покрытие смотрится соблазнительно и очень красиво! Но, стоит понимать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для окрашивания шоколада, а еще используются и в работе с разными продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте оттенки друг с другом для приготовления необходимого результата. p>
Пигментировать какие-то шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно узнать, нередко, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее об ассортименте – уточняйте у наших продавцов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.